Omschrijving

Comté Symphony

• De aanduiding 'Alpage' staat garant voor een kaas die gemaakt wordt van de zomermelk van koeien van de rassen Montbéliarde en Franse Simmentaler of een mengeling van beide soorten, die hoog in de bergen grazen.
• Eind mei, begin juni gaan de koeien de bergen tot een hoogte die varieert tussen 200 en 2500 meter.

Comtékazen hebben een diameter van tussen de 55 en 75 centimeter, een gewicht van tussen de 32 en 45 kilo en er is ruim 450 liter melk nodig om één kaas te kunnen maken.

Deze Comté is niet het hele jaar te verkrijgen, rondom de feestdagen (Kerst en Pasen)